RICOBOOSTER
(patent pending)

Reattore per la produzione di ricotta

• Senza necessità di vapore diretto.
• Senza necessità di post acidificazione del siero (acido citrico, lattico, acetico).
• Senza utilizzo di sali coadiuvanti l'affioramento di ricotta e arricchimento con panna o latte.
• Funzionante anche con basse potenze termiche (inferiore a 10Wt/litro di siero - 8Kcal/litro, gas, vapore, elettrico).

Il Processo

RICOBOOSTER consente di aumentare la produzione di vapore nel film liquido, all'interfaccia tra superficie riscaldante e siero di latte, nell'intorno della temperatura di denaturazione delle sieroproteine, coadiuvando e incrementando l'affioramento della ricotta anche con basse potenze di riscaldamento.

Si evita in questo modo la necessità di introdurre vapore diretto con diffusori nel latte, eliminando il rischio di iniettare nel liquido sostanze presenti nel generatore di vapore (anticalcare, filmanti); un aspetto spesso rilevante anche dal punto di vista del controllo di processo.

Minicaseificio & Trattamenti Termici

RICOBOOSTER per le sue caratteristiche è anche un minicaseificio, utilizzabile dove sono richiesti termizzazione e raffreddamento veloce del latte o di sughi, e soprattutto per la produzione di cacioricotta.

• Funzionante, a richiesta, per il raffreddamento istantaneo da 100°C a 25°C.
• Raffreddamento in batch di 250 litri di latte da 80 a 36°C.

Risultati

L'utilizzo del sistema RICOBOOSTER garantisce un'eccellente resa produttiva unitamente a una qualità organolettica superiore del prodotto finale:

• Affioramento rapido e spontaneo: Formazione di fiocchi soffici, ben strutturati e compatti.
• Struttura e cremosità: Consistenza uniforme, morbida e idratata, ideale sia per la formatura in fiscella che per il consumo fresco.
• Purezza del gusto: Sapore naturale e inalterato, privo di sostanze estranee o retrogusti derivanti dall'iniezione di vapore diretto o dall'uso di acidificanti.