RICOBOOSTER

Reattore per la produzione di ricotta

• senza necessità di vapore diretto
• senza necessità di post acidificazione del siero (acido citrico, lattico, acetico)
• senza utilizzo di sali coadiuvanti l'affioramento di ricotta e arricchimento con panna o latte
• funzionante anche con basse potenze termiche (inferiore a 10 Wt/litro di siero – 8 Kcal/litro, gas, vapore, elettrico)

RICOBOOSTER consente di aumentare la produzione di vapore nel film liquido, all'interfaccia tra superficie riscaldante e siero di latte, nell'intorno della temperatura di denaturazione delle sieroproteine, coadiuvando e incrementando l'affioramento della ricotta anche con basse potenze di riscaldamento.

Si evita in questo modo, la necessità di introdurre vapore diretto con diffusori, nel latte, eliminando il rischio di iniettare nel liquido, sostanze presenti nel generatore di vapore (anticalcare, filmanti); un aspetto spesso rilevante anche dal punto di vista del controllo di processo.